Tipología : Plat

SUCCULENTS RIGATONI À LA MOZZARELLA

NGREDIENTS:

  • 1 botte de brocoli
  • 225 g de rigatoni moyens
  • 1 tasse de mozzarella fraîche en dés (170g)
  • ½ tasse de tomates séchées au soleil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio
  • ½ tasse de l’eau utilisée pour cuire les pâtes
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Gros sel et poivre noir moulu

ELABORATION:

ETAPE 1Préchauffez le four à 180°C.
ETAPE 2Coupez le brocoli en petits morceaux. Mélangez avec l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli et assaisonnez avec du sel et du poivre. Posez sur une plaque et faire cuire jusqu’à ce que les brocolis soient croustillants, soit environ 15 minutes.
ETAPE 3Pendant la préparation des brocolis, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez une poignée de sel et les pâtes. Faites cuire et réservez ½ tasse de l’eau de cuisson et égouttez les pâtes.
ETAPE 4Mélangez les pâtes chaudes avec le brocoli, les tomates séchées et ¼ tasse d’eau de cuisson. Ajoutez la mozzarella, le persil et assaisonnez de sel et de poivre.

SAUMON AUX FINES HERBES EN PAPILLOTE AVEC GOUTTES D´HUILES D’OLIVE

INGREDIENTS:

  • 2 bulbes de fenouill
  • 1 cuil. à soupe de zeste d’orange
  • 4 filets de saumon, d’environ 120-170 g chacun
  • Gros sel
  • 8 brins de thym + 1 cuil. à café de feuilles de thym frais
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace

ELABORATION:

ETAPE 1Préchauffez le four à 220°C.
ETAPE 2Retirez les tiges et les feuilles de chaque bulbe de fenouil et conservez quelques feuilles. Coupez le bulbe en tranches très fines avec une mandoline ou un couteau. Jetez l’extrémité de la racine du bulbe.
ETAPE 3Coupez quatre morceaux de papier végétal de 60 cm de long. Disposez sur une surface propre et distribuez le fenouil en tranches entre les morceaux de papier, en formant un monticule de fenouil au centre de chacun.
ETAPE 4Placez un filet de saumon sur chaque monticule de fenouil. Couvrez chaque morceau de saumon avec deux brins de thym et 1-2 feuilles de fenouil. Saupoudrez le zeste d’orange sur le saumon, en le divisant uniformément entre les quatre filets. Saupoudrez chaque filet de gros sel.
ETAPE 5Pliez les deux extrémités du papier végétal de manière à ce qu’elles se rejoignent au-dessus du saumon, enroulez-les et serrez pour sceller les bords. Faites de même avec les bords courts du papier végétal pour former une papillote.
ETAPE 6Disposez les quatre papillotes sur deux grandes plaques. Enfournez 12-15 minutes et disposez soigneusement chaque papillote dans une assiette. Ouvrez soigneusement chaque papillote et arrosez d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace sur le saumon cuit et saupoudrez de feuilles de thym frais. Servez immédiatement.
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COQUILLES SAINT-JACQUES À L’HUILE D’OLIVE AVEC POIREAUX BRAISÉS

GRÉDIENTS:

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 2 épis de maïs frais
  • 3 poireaux moyens
  • ¼ cuil.à café de gros sel
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Cristaux de sel type Maldon,
  • 4 cuil. à soupe + 1 cuil. à soupe + 4 cuil. à café d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, séparées

 

ÉLABORATION:

ETAPE 1Retirez la chair de chaque coquille Saint-Jacques et séchez-les avec du papier essuie-tout. Mettez-les sur une assiette garnie de papier essuie-tout.
ETAPE 2Avec un petit couteau bien aiguisé, retirez les grains des épis dans un bol. Mettez de côté.
ETAPE 3Coupez le bulbe et la partie vert foncé de la tige des poireaux. Coupez les tiges tendres de couleur blanche et vert clair en deux sur la longueur et laissez tremper dans l’eau froide 10 à 15 minutes pour enlever la saleté. Égouttez les poireaux, rincez-les et coupez-les en tranches épaisses en forme de demi-lune.
ETAPE 4Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico dans une grande poêle à feu moyen-doux. Incorporez les poireaux et le sel. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres. Enlevez le couvercle et ajoutez le vin. Faites cuire 5 minutes de plus. Mettez les poireaux dans un bol et nettoyez la poêle.
ETAPE 5Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez le maïs. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le maïs soit très chaud. Mettez le maïs dans un bol séparé et nettoyez à nouveau la poêle.
ETAPE 6Augmentez à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à café d’huile d’olive. Chauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle grésille et incorporez la moitié des coquilles Saint Jacques. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposez-les sur une assiette et répétez le processus.
ETAPE 7Au moment de servir, disposez les poireaux et le maïs à parts égales sur quatre assiettes, et couvrir chacune des quatre coquilles Saint-Jacques. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de cristaux de sel marin.

STEAK GRILLÉ À LA CIBOULETTE ET À L’HUILE D’OLIVE

INGRÉDIENTS:

  • 900 g de filets de bœuf pour cuire à la plancha
  • Gros sel
  • Poivre noir
  • 2 bouquets de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe + 1 cuil. à café d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, séparées
  • Cristaux de sel, type Maldon

ÉLABORATION:

ETAPE 1Assaisonnez généreusement les filets de gros sel et de poivre noir et mettez de côté.
ETAPE 2Rincez la ciboulette et séchez-la. Coupez les extrémités qui sont fanées et la peau de l’oignon.
ETAPE 3Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Imbibez un morceau de papier essuie-tout épais avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra Carapelli Bio classico et passez-le soigneusement à travers les grilles du gril chaud, en tenant le papier avec des pinces pour votre sécurité.
ETAPE 4Disposez les steaks sur le gril et laissez cuire 5 minutes de chaque côté, en les tournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient « à point ».
ETAPE 5Laissez reposer les steaks pendant la cuisson de la ciboulette. Mélangez la ciboulette avec une cuillère à café d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Disposez-les dans une poêle grill perforé ou transversalement dans les grilles et laissez-les cuire environ 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque carbonisées.
ETAPE 6Au moment de servir, coupez les filets perpendiculairement aux fibres en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur. Disposez sur une assiette avec de la ciboulette. Arrosez d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio classico et saupoudrez de cristaux de sel marin.
Comme alternative, préchauffez une poêle à griller ou une grande poêle en fonte à feu vif pendant au moins 5 minutes. Versez l’huile d’olive et cuire le filet et la ciboulette comme indiqué ci-dessus.

CHAMPIGNONS SHIITAKE GRILLÉS MARINÉS À L’HUILE D’OLIVE ET SAUCE AIGRE-DOUCE

INGRÉDIENTS POUR LES CHAMPIGNONS:

  • 900 g de champignons shiitake
  • 2 cuil. à café de romarin frais haché
  • 2 cuil. à café de sauge fraîche hachée
  • Gros sel
  • ½ tasse d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio classico
  • Poivre noir fraîchement moulu

 

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE AIGRE-DOUCE

  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico

ÉLABORATION

ETAPE 1Nettoyez et enlevez les tiges des champignons et coupez-les en deux.
ETAPE 2Mélangez les champignons avec l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, la sauge et le romarin dans un grand bol. Laissez les champignons macérer pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour qu’ils absorbent l’huile.
ETAPE 3Préchauffez le four à 200ºC. Tapissez deux grandes plaques avec du papier sulfurisé.
ETAPE 4 Disposez les champignons marinés dans les plaques, en vous assurant que les champignons forment une seule couche et que la plaque n’est pas trop pleine. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

ETAPE 5Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que les champignons soient croustillants et dorés sur les bords.
ETAPE 6Pendant ce temps, préparez la sauce aigre-douce. Portez le vinaigre et le miel à ébullition (température moyenne-basse) dans une petite casserole en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du miel. Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que le vinaigre soit réduit de moitié et soit épais et sirupeux.
ETAPE 7Au moment de servir, disposez les champignons dans un plat et arrosez-les généreusement de sauce aigre-douce et d’huile d’olive.