L'origine de l'huile d'olive Vierge Extra Carapelli

L'origine de l'huile d'olive extra vierge Carapelli, une histoire qui se goûte

Derrière chaque bouteille d’huile d’olive extra vierge Carapelli se cache plus d’un siècle de passion, de tradition et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Depuis 1893, Carapelli écrit une histoire d’amour avec la Toscane, l’olivier et l’olive, une histoire qui se lit dans chaque goutte d’huile d’olive vierge extra que nous produisons. Ce n’est pas seulement de l’huile. C’est un art.

Plus de 130 ans d’histoire au service de l’huile d’olive extra vierge

Tout commence avec Cesira et Constantino Carapelli. En 1893, ce couple de passionnés investit dans un entrepôt à Montevarchi pour commercialiser du blé et de l’huile d’olive extra vierge en vrac. Ce geste fondateur, simple et ancré dans la terre, est l’ADN de tout ce qui suivra.

• 1893 : L’amour. Cesira et Constantino Carapelli posent les bases d’une grande marque à Montevarchi, en Toscane.
• 1939 : L’industrialisation. La famille franchit un cap et construit un moulin à grain moderne près de Florence, ainsi qu’un premier pressoir à olives. La tradition et l’innovation, ensemble dès le départ.
• 1950 : À table. L’huile d’olive vierge extra Carapelli entre dans les foyers italiens avec sa bouteille ronde emblématique.
• 1967 : L’embouteillage. Carapelli Il Frantolio devient la première huile d’olive extra vierge mise en bouteille et distribuée en Italie.
• 1970 : La publicité. Carapelli se fait connaître en Italie grâce à la promotion de son huile d’olive vierge extra en bouteille.
• 1982 : Le jalon de la Toscane. Carapelli Ligustro, distribuée pour la première fois sur le marché italien, marque un tournant en plaçant l’origine au cœur du produit.
• 1985 : Non filtrée. Carapelli Le Macine inaugure une nouvelle ère avec la première huile d’olive extra vierge non filtrée. L’innovation au service de l’authenticité.
• 1995 : Chianti. Carapelli s’installe sur les collines florentines de Chianti, à Tavarnelle Val di Pesa. Le cœur de la Toscane devient le cœur de la marque.
• 2000 : La pulpe. Naissance de Carapelli Il Nobile, première huile d’olive vierge extra obtenue de la pulpe d’olive.
• 2001 : L’Institut Nutritionnel. Création de l’Institut Nutritionnel de la Fondation Carapelli Onlus, premier institut dédié à la recherche sur l’huile d’olive extra vierge.
• 2003 : L’environnement. Carapelli lance sa première huile Bio, issue de l’agriculture biologique. La qualité et la responsabilité, ensemble.
• 2016 : La famille grandit. La gamme s’élargit, notamment avec des huiles non filtrées à l’image contemporaine et premium.
• 2018 : Il Centenario. Le chef-d’œuvre absolu. Extrait des oliviers centenaires de Carapelli, Il Centenario incarne la passion, la maîtrise et la force de la nature dans une bouteille.

Comment est produite l’huile d’olive vierge extra Carapelli ?

Produire une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure ne se résume pas à presser des olives. C’est un processus rigoureux, maîtrisé à chaque étape, où rien n’est laissé au hasard. Voici comment Carapelli transforme les meilleures olives de la Méditerranée en une huile d’olive vierge extra d’exception.

Étape 1 : La récolte et la sélection des olives

Dans le bassin méditerranéen, la récolte commence généralement en novembre et décembre, au moment précis où les olives atteignent leur maturité optimale. Chez Carapelli, deux méthodes sont employées pour préserver la qualité du fruit : la récolte manuelle, olive par olive, et la secousse douce du tronc pour éviter tout endommagement.

Une fois récoltées, les olives sont nettoyées, triées et regroupées selon leurs caractéristiques. Seules les olives entières, saines et mûres sont sélectionnées pour la production d’huile d’olive extra vierge Carapelli. Le transport vers le pressoir se fait rapidement pour réduire au maximum la chaleur et la fermentation, deux facteurs qui nuisent à la qualité finale.

Étape 2 : Le pressage et l’extraction

La totalité de l’olive, noyau inclus, est pressée et triturée dans les moulins pour libérer l’huile contenue dans le fruit. La pâte d’olive obtenue est ensuite malaxée à une température contrôlée de 27°C maximum, condition indispensable pour préserver les composants aromatiques et éviter l’oxydation prématurée.

La pâte est introduite dans une centrifugeuse pour séparer l’huile de l’eau et des résidus solides. Vient ensuite la décantation, étape essentielle qui élimine les dernières traces d’eau et contribue à affiner la qualité finale de l’huile d’olive vierge extra.

Étape 3 : L’assemblage par nos Maîtres Oliari

C’est ici que réside le véritable art Carapelli. Les Maîtres Oliari, nos experts en assemblage, sélectionnent les huiles issues de différentes variétés d’olives et les combinent avec une précision remarquable. Chaque variété est répertoriée dans un diagramme détaillant l’intensité de ses composants aromatiques.

L’objectif est toujours le même : créer une huile d’olive extra vierge dont le profil gustatif est équilibré, constant et reconnaissable, quelle que soit la saison ou l’origine des olives. C’est ce savoir-faire unique qui garantit que chaque bouteille d’huile d’olive vierge extra Carapelli offre la même expérience, année après année.

Ce qui distingue l’huile d’olive extra vierge Carapelli

Trois éléments font de l’huile d’olive extra vierge Carapelli un produit à part.

1. Le contrôle de la température. Le malaxage à 27°C maximum n’est pas une contrainte technique, c’est un choix de qualité. Cette maîtrise thermique préserve les arômes naturels et les composés qui définissent une huile d’olive vierge extra de premier ordre.
2. Les Maîtres Oliari. Derrière chaque assemblage Carapelli, il y a des hommes et des femmes dont l’expertise est irremplaçable. Leur rôle est de garantir que chaque bouteille répond aux standards de qualité les plus exigeants, non pas par des algorithmes, mais par l’expérience, le palais et la passion.
3. Plus de 130 ans de savoir-faire toscan. La Toscane n’est pas seulement un décor. C’est une école. Carapelli y a développé, depuis 1893, une connaissance profonde de l’olivier, des variétés d’olives et des conditions de production qui font la différence dans chaque goutte d’huile d’olive extra vierge.

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Questions fréquentes

Qu’est-ce qui différencie une huile d’olive extra vierge d’une huile d’olive classique ?

L’huile d’olive extra vierge est la catégorie de qualité supérieure. Elle est obtenue exclusivement par des procédés mécaniques, sans aucun traitement autre que le lavage, le broyage, la décantation, la centrifugation et la filtration, et doit satisfaire à des critères chimiques et organoleptiques stricts, notamment l’absence de défauts de goût ou d’odeur. L’huile vendue sous le simple nom d’« huile d’olive » est un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge ou extra vierge.

Pourquoi la température de pressage est-elle importante pour l’huile d’olive vierge extra ?

Le contrôle de la température lors du malaxage est fondamental pour préserver la qualité de l’huile d’olive extra vierge. Maintenir une température de 27°C maximum permet de préserver les composants aromatiques de l’olive et de limiter l’oxydation.

Qu’est-ce qu’un Maître Oliari et quel est son rôle chez Carapelli ?

Les Maîtres Oliari sont les experts en assemblage de Carapelli. Leur mission est de sélectionner les meilleures huiles issues de différentes variétés d’olives et de les combiner pour obtenir une huile d’olive vierge extra au profil gustatif équilibré et constant. C’est leur palais, leur expérience et leur connaissance approfondie des variétés d’olives qui garantissent la régularité et la qualité de chaque assemblage Carapelli, saison après saison.