Producto : Vivace

THON CRU SNACKÉ AUX TOMATES CERISES ET VINAIGRETTE AUX FRAMBOISES ET BASILIC

INGREDIENTS:

  • 2 tranches de thon rouge
  • 100g tomates cerises
  • 1 bqt de framboise
  • 1 botte de basilic
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace
  • Vinaigre de framboise ou de cidre (ce que vous avez dans le placard)

ELABORATION:

ETAPE 1Réaliser une vinaigrette en écrasant dans un bol 2/3 de la barquette de framboises, ajouter 1 càs de vinaigre et 3 càs d’huile d’olive et du sel / poivre.
ETAPE 2Faire chauffer une poêle à feu vif et snacker le thon 1 min de chaque côté avec de l’huile d’olive.
ETAPE 3Débarrasser le thon et le laisser refroidir.
ETAPE 4Couper les tomates cerises à la moitié.
ETAPE 5Couper le thon en cubes d’environ 2 cm, les assaisonner avec la vinaigrette.
Réserver au frais.
ETAPE 6Dans une assiette dresser le thon, les tomates cerises, le reste des framboises, les feuilles de basilic hachées, et un trait d’huile d’olive.

Recette élaborée par le Chef Italien Gianmarco Gorni

 

SAUMON AUX FINES HERBES EN PAPILLOTE AVEC GOUTTES D´HUILES D’OLIVE

INGREDIENTS:

  • 2 bulbes de fenouill
  • 1 cuil. à soupe de zeste d’orange
  • 4 filets de saumon, d’environ 120-170 g chacun
  • Gros sel
  • 8 brins de thym + 1 cuil. à café de feuilles de thym frais
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace

ELABORATION:

ETAPE 1Préchauffez le four à 220°C.
ETAPE 2Retirez les tiges et les feuilles de chaque bulbe de fenouil et conservez quelques feuilles. Coupez le bulbe en tranches très fines avec une mandoline ou un couteau. Jetez l’extrémité de la racine du bulbe.
ETAPE 3Coupez quatre morceaux de papier végétal de 60 cm de long. Disposez sur une surface propre et distribuez le fenouil en tranches entre les morceaux de papier, en formant un monticule de fenouil au centre de chacun.
ETAPE 4Placez un filet de saumon sur chaque monticule de fenouil. Couvrez chaque morceau de saumon avec deux brins de thym et 1-2 feuilles de fenouil. Saupoudrez le zeste d’orange sur le saumon, en le divisant uniformément entre les quatre filets. Saupoudrez chaque filet de gros sel.
ETAPE 5Pliez les deux extrémités du papier végétal de manière à ce qu’elles se rejoignent au-dessus du saumon, enroulez-les et serrez pour sceller les bords. Faites de même avec les bords courts du papier végétal pour former une papillote.
ETAPE 6Disposez les quatre papillotes sur deux grandes plaques. Enfournez 12-15 minutes et disposez soigneusement chaque papillote dans une assiette. Ouvrez soigneusement chaque papillote et arrosez d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace sur le saumon cuit et saupoudrez de feuilles de thym frais. Servez immédiatement.
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SALADE DE CARPACCIO DE COURGETTES À L’HUILE D’OLIVE ET AU CITRON

INGRÉDIENTS:

  • 3 petites courgettes ou 2 courgettes moyennes
  • 1 citron moyen
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace
  • ¼ tasse de pistaches hachées
  • 1 cuillère  à soupe de feuilles de menthe émincées
  • 1 petite portion de fromage Pecorino

ÉLABORATION:

ETAPE 1Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en rubans très fins avec une mandoline ou un couteau. Évidez-les.
ETAPE 2Placez les rubans de courgettes dans un bol.
ETAPE 3Râpez le zeste de citron sur les courgettes. Ensuite, pressez un peu de citron sur les courgettes.
ETAPE 4Arrosez généreusement les courgettes avec l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace.
ETAPE 5Saupoudrez les pistaches et la menthe sur les courgettes.
ETAPE 6Utilisez un éplucheur à légumes pour couper de grandes boucles Pecorino sur les courgettes.
ETAPE 7Servez immédiatement.