Producto : Bio Classico

FOCACCIA FAÇON KATSU SANDO AU COLESLAW, POMME, CHOU ET MAYONNAISE À L’HUILE D’OLIVE

INGREDIENTS:

Pour la focaccia :

  • 300g de farine 55
  • 195ml eau
  • 5g sel
  • 4g levure boulangère
  • 60ml huile d’olive carapelli

Pour le coleslaw :

  • ¼ de chou rouge
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs moutarde
  • 200ml huile de tournesol
  • 100ml huile d’olive carapelli
  • 1 botte ciboulette

Pour le poulet frit :

  • 2 suprêmes de poulet
  • 1 œuf
  • 200g de farine
  • 200g de chapelure ou panko
  • 500ml d’huile de friture

ELABORATION:

ETAPE 1Mélanger tous les ingrédients pour la focaccia dans un pétrin et pétrir pendant 10 minutes.
ETAPE 2Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser pousser à température ambiante pendant 1h.
ETAPE 3Étaler la pâte dans sur plaque huilée, couvrir avec un torchon mouillé et laisser pousser pendant 2h à température ambiante. Badigeonner d’huile le dessus et enfourner à 180° pendant 30 min environ.
ETAPE 4Sortir la focaccia du four et la laisser refroidir.
ETAPE 5Pour la mayonnaise, dans un saladier ajouter le jaune d’œuf, la càs de moutarde, mélanger avec un fouet et ajouter les huiles en mélangeant continument. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la ciboulette hachée.
Réserver au frais.
ETAPE 6Paner le poulet en le passant dans la farine, dans l’ œuf et ensuite dans la chapelure.
ETAPE 7Frire le poulet dans l’huile de friture à 180°C environ pendant 5 minutes.
ETAPE 8Couper le chou rouge en fines lamelles, ajouter 3 cuillères de mayonnaise ciboulette, mélanger et rectifier en sel.
ETAPE 9Couper la focaccia à la moitié, étaler une couche de mayonnaise ciboulette, ajouter le coleslaw, le poulet frit, et refermer avec l’autre moitié de la focaccia.
ETAPE 10Couper à la moitié et déguster.

Recette élaborée par le Chef Italien Gianmarco Gorni

 

VELOUTÉ DE CHOU ROUGE MISO AUX ÉPICES

INGREDIENTS:

  • 300g de choux rouges
  • 1 oignon blanc
  • 1 cc de pâte de miso rouge
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico
  • Sel fin et fleur de sel
  • Moulin à poivre
  • Origan, cannelle, gingembre
  • 3 cuillères à soupe de crème d’amande
  • 1 poignée de pistaches, amandes effilées, noix de Grenoble, raisins secs

ELABORATION:

ETAPE 1Épluchez, émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico dans un faitout, salez.
ETAPE 2Émincez le choux-rouge, ajoutez-le à l’oignon. Ajoutez un trait de sirop d’érable, la pâte miso.
ETAPE 3Saupoudrez d’un petit peu d’origan, cannelle et gingembre, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre.
ETAPE 4Mouillez à hauteur, laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
ETAPE 5Mixez le tout, ajoutez la crème d’amande.Dressez dans un joli bol, ajoutez un trait d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli et de sirop d’érable, quelques raisins secs, amandes effilées, pistaches et noix, une pincée de fleur de sel.
Recette élaborée par @laura_metlespieds_dansleplat

TARTINES À LA RICOTTA, FRAISES ET CHOCOLAT NOIR

INGREDIENTS:

  • Pain rustique au blé
  • Fraises coupées en tranche
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli
  • Amandes effilées grillées
  • Ricotta
  • Copeaux de chocolat noir

ELABORATION:

ETAPE 1Coupez le pain en tranches épaisses puis insérez-les au four pour les toaster.
ETAPE 2Enduisez-les avec de l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli.
ETAPE 3Tartinez une quantité généreuse de ricotta.
ETAPE 4Rajoutez les morceaux de fraise, les amandes puis les copeaux de chocolat noir.

SUCCULENTS RIGATONI À LA MOZZARELLA

NGREDIENTS:

  • 1 botte de brocoli
  • 225 g de rigatoni moyens
  • 1 tasse de mozzarella fraîche en dés (170g)
  • ½ tasse de tomates séchées au soleil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio
  • ½ tasse de l’eau utilisée pour cuire les pâtes
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Gros sel et poivre noir moulu

ELABORATION:

ETAPE 1Préchauffez le four à 180°C.
ETAPE 2Coupez le brocoli en petits morceaux. Mélangez avec l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli et assaisonnez avec du sel et du poivre. Posez sur une plaque et faire cuire jusqu’à ce que les brocolis soient croustillants, soit environ 15 minutes.
ETAPE 3Pendant la préparation des brocolis, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez une poignée de sel et les pâtes. Faites cuire et réservez ½ tasse de l’eau de cuisson et égouttez les pâtes.
ETAPE 4Mélangez les pâtes chaudes avec le brocoli, les tomates séchées et ¼ tasse d’eau de cuisson. Ajoutez la mozzarella, le persil et assaisonnez de sel et de poivre.

COQUILLES SAINT-JACQUES À L’HUILE D’OLIVE AVEC POIREAUX BRAISÉS

GRÉDIENTS:

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 2 épis de maïs frais
  • 3 poireaux moyens
  • ¼ cuil.à café de gros sel
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Cristaux de sel type Maldon,
  • 4 cuil. à soupe + 1 cuil. à soupe + 4 cuil. à café d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, séparées

 

ÉLABORATION:

ETAPE 1Retirez la chair de chaque coquille Saint-Jacques et séchez-les avec du papier essuie-tout. Mettez-les sur une assiette garnie de papier essuie-tout.
ETAPE 2Avec un petit couteau bien aiguisé, retirez les grains des épis dans un bol. Mettez de côté.
ETAPE 3Coupez le bulbe et la partie vert foncé de la tige des poireaux. Coupez les tiges tendres de couleur blanche et vert clair en deux sur la longueur et laissez tremper dans l’eau froide 10 à 15 minutes pour enlever la saleté. Égouttez les poireaux, rincez-les et coupez-les en tranches épaisses en forme de demi-lune.
ETAPE 4Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico dans une grande poêle à feu moyen-doux. Incorporez les poireaux et le sel. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres. Enlevez le couvercle et ajoutez le vin. Faites cuire 5 minutes de plus. Mettez les poireaux dans un bol et nettoyez la poêle.
ETAPE 5Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez le maïs. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le maïs soit très chaud. Mettez le maïs dans un bol séparé et nettoyez à nouveau la poêle.
ETAPE 6Augmentez à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à café d’huile d’olive. Chauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle grésille et incorporez la moitié des coquilles Saint Jacques. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposez-les sur une assiette et répétez le processus.
ETAPE 7Au moment de servir, disposez les poireaux et le maïs à parts égales sur quatre assiettes, et couvrir chacune des quatre coquilles Saint-Jacques. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de cristaux de sel marin.

STEAK GRILLÉ À LA CIBOULETTE ET À L’HUILE D’OLIVE

INGRÉDIENTS:

  • 900 g de filets de bœuf pour cuire à la plancha
  • Gros sel
  • Poivre noir
  • 2 bouquets de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe + 1 cuil. à café d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, séparées
  • Cristaux de sel, type Maldon

ÉLABORATION:

ETAPE 1Assaisonnez généreusement les filets de gros sel et de poivre noir et mettez de côté.
ETAPE 2Rincez la ciboulette et séchez-la. Coupez les extrémités qui sont fanées et la peau de l’oignon.
ETAPE 3Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Imbibez un morceau de papier essuie-tout épais avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra Carapelli Bio classico et passez-le soigneusement à travers les grilles du gril chaud, en tenant le papier avec des pinces pour votre sécurité.
ETAPE 4Disposez les steaks sur le gril et laissez cuire 5 minutes de chaque côté, en les tournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient « à point ».
ETAPE 5Laissez reposer les steaks pendant la cuisson de la ciboulette. Mélangez la ciboulette avec une cuillère à café d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Disposez-les dans une poêle grill perforé ou transversalement dans les grilles et laissez-les cuire environ 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque carbonisées.
ETAPE 6Au moment de servir, coupez les filets perpendiculairement aux fibres en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur. Disposez sur une assiette avec de la ciboulette. Arrosez d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio classico et saupoudrez de cristaux de sel marin.
Comme alternative, préchauffez une poêle à griller ou une grande poêle en fonte à feu vif pendant au moins 5 minutes. Versez l’huile d’olive et cuire le filet et la ciboulette comme indiqué ci-dessus.

SALADE DE CHÈVRE FRAIS, CERISES,NOISETTES ET POMMES AVEC VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE

INGRÉDIENTS:

  • 1 petite pomme Golden
  • 1 ½ tasse de cerises fraîches (environ 220 g)
  • 140 g d’épinards baby
  • ½ tasse de noisettes hachées
  • ½ tasse de fromage de chèvre émietté
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à café à gros grains
  • ½ tasse d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

ÉLABORATION:

ETAPE 1Coupez la pomme non épluchée en quatre morceaux et retirez le cœur. Coupez en lamelles très fines avec une mandoline ou un couteau.
ETAPE 2Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.
ETAPE 3Dans un saladier, mélangez les tranches de pomme et les cerises avec les épinards, les noisettes et le fromage de chèvre.
ETAPE 4Fouettez le vinaigre et la moutarde dans un petit bol. Ajoutez lentement l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico et fouettez jusqu’à épaississement pour obtenir une vinaigrette. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
ETAPE 5Versez la vinaigrette sur la salade et servez immédiatement.

CHAMPIGNONS SHIITAKE GRILLÉS MARINÉS À L’HUILE D’OLIVE ET SAUCE AIGRE-DOUCE

INGRÉDIENTS POUR LES CHAMPIGNONS:

  • 900 g de champignons shiitake
  • 2 cuil. à café de romarin frais haché
  • 2 cuil. à café de sauge fraîche hachée
  • Gros sel
  • ½ tasse d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio classico
  • Poivre noir fraîchement moulu

 

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE AIGRE-DOUCE

  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico

ÉLABORATION

ETAPE 1Nettoyez et enlevez les tiges des champignons et coupez-les en deux.
ETAPE 2Mélangez les champignons avec l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, la sauge et le romarin dans un grand bol. Laissez les champignons macérer pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour qu’ils absorbent l’huile.
ETAPE 3Préchauffez le four à 200ºC. Tapissez deux grandes plaques avec du papier sulfurisé.
ETAPE 4 Disposez les champignons marinés dans les plaques, en vous assurant que les champignons forment une seule couche et que la plaque n’est pas trop pleine. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

ETAPE 5Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que les champignons soient croustillants et dorés sur les bords.
ETAPE 6Pendant ce temps, préparez la sauce aigre-douce. Portez le vinaigre et le miel à ébullition (température moyenne-basse) dans une petite casserole en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du miel. Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que le vinaigre soit réduit de moitié et soit épais et sirupeux.
ETAPE 7Au moment de servir, disposez les champignons dans un plat et arrosez-les généreusement de sauce aigre-douce et d’huile d’olive.