Dificultad : Difficile

TARTELETTE AUX FRAISES, MOUSSE AVOCAT CITRON, BALSAMIQUE ET HUILE D’OLIVE

INGREDIENTS:

Pour la pâte de la tartelette :

  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 25g huile d’olive
  • 1 œuf

Pour le contenu de la tartelette :

  • 2 avocats
  • 100ml jus de citron
  • 60g de sucre
  • 200g de fraises
  • 1 citron vert
  • 20g d’huile d’olive
  • Vinaigre balsamique

ELABORATION:

ETAPE 1Pour la tartelette, mélanger les ingrédients dans un batteur et mélanger pendant 2 minutes. Filmer la pâte à l’aide du film alimentaire et la garder au frais pendant 30 minutes.
ETAPE 2Pendant ce temps, mixer les avocats avec le jus de citron, le sucre et l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Delicato. Garder au frais.
ETAPE 3Sortir la pâte du frigo, l’étaler jusqu’à obtenir une épaisseur de 3mm. Foncer des fonds de tartelette, les piquer à l’aide d’une fourchette et enfourner à 200°C pendant 13-15 min.
ETAPE 4Laisser refroidir.
ETAPE 5Couper le citron vert en suprêmes, puis en petits morceaux.
ETAPE 6Couper les fraises en 4.
ETAPE 7Dans le fond de tartelette ajouter la crème d’avocat, les fraises, les morceaux de citron vert et finir avec un trait de vinaigre balsamique de Modène Carapelli Bio.

Recette élaborée par le Chef Italien Gianmarco Gorni

 

FOCACCIA FAÇON KATSU SANDO AU COLESLAW, POMME, CHOU ET MAYONNAISE À L’HUILE D’OLIVE

INGREDIENTS:

Pour la focaccia :

  • 300g de farine 55
  • 195ml eau
  • 5g sel
  • 4g levure boulangère
  • 60ml huile d’olive carapelli

Pour le coleslaw :

  • ¼ de chou rouge
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs moutarde
  • 200ml huile de tournesol
  • 100ml huile d’olive carapelli
  • 1 botte ciboulette

Pour le poulet frit :

  • 2 suprêmes de poulet
  • 1 œuf
  • 200g de farine
  • 200g de chapelure ou panko
  • 500ml d’huile de friture

ELABORATION:

ETAPE 1Mélanger tous les ingrédients pour la focaccia dans un pétrin et pétrir pendant 10 minutes.
ETAPE 2Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser pousser à température ambiante pendant 1h.
ETAPE 3Étaler la pâte dans sur plaque huilée, couvrir avec un torchon mouillé et laisser pousser pendant 2h à température ambiante. Badigeonner d’huile le dessus et enfourner à 180° pendant 30 min environ.
ETAPE 4Sortir la focaccia du four et la laisser refroidir.
ETAPE 5Pour la mayonnaise, dans un saladier ajouter le jaune d’œuf, la càs de moutarde, mélanger avec un fouet et ajouter les huiles en mélangeant continument. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la ciboulette hachée.
Réserver au frais.
ETAPE 6Paner le poulet en le passant dans la farine, dans l’ œuf et ensuite dans la chapelure.
ETAPE 7Frire le poulet dans l’huile de friture à 180°C environ pendant 5 minutes.
ETAPE 8Couper le chou rouge en fines lamelles, ajouter 3 cuillères de mayonnaise ciboulette, mélanger et rectifier en sel.
ETAPE 9Couper la focaccia à la moitié, étaler une couche de mayonnaise ciboulette, ajouter le coleslaw, le poulet frit, et refermer avec l’autre moitié de la focaccia.
ETAPE 10Couper à la moitié et déguster.

Recette élaborée par le Chef Italien Gianmarco Gorni

 

PASTA VERDE & TOMATES CERISES

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pâtes linguine
  • 1 botte de basilic frais
  • Pignons de pins
  • Ail
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Classico
  • Tomates cerises
  • 1 mozzarella di bufala

ELABORATION:

ETAPE 1Cuisez les pâtes selon les indications du paquet, soit 10 minutes dans une eau bouillante salée. Avant d’égoutter les pâtes, gardez une petite cuillère à soupe d’eau de cuisson.
ETAPE 2Réalisez le pesto, dans un bol de mixeur ajoutez les pignons, le basilic effeuillé, l’ail pelé, l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Classico et une pincée de sel.
ETAPE 3Cuisez les tomates cerises dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Classico. Laissez cuire 3 minutes à feu vif. Couvrez la poêle et continuez.
ETAPE 4Ajoutez les pâtes, l’eau de cuisson mise de côté, le pesto et mélangez le tout. Laissez cuire 1 minute sur feu doux.
ETAPE 5Servez dans des assiettes, ajoutez la mozzarella di bufala sur le dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Classico, parsemez de feuilles de basilic s’il vous en reste, salez et dégustez.
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COQUILLES SAINT-JACQUES À L’HUILE D’OLIVE AVEC POIREAUX BRAISÉS

GRÉDIENTS:

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 2 épis de maïs frais
  • 3 poireaux moyens
  • ¼ cuil.à café de gros sel
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Cristaux de sel type Maldon,
  • 4 cuil. à soupe + 1 cuil. à soupe + 4 cuil. à café d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, séparées

 

ÉLABORATION:

ETAPE 1Retirez la chair de chaque coquille Saint-Jacques et séchez-les avec du papier essuie-tout. Mettez-les sur une assiette garnie de papier essuie-tout.
ETAPE 2Avec un petit couteau bien aiguisé, retirez les grains des épis dans un bol. Mettez de côté.
ETAPE 3Coupez le bulbe et la partie vert foncé de la tige des poireaux. Coupez les tiges tendres de couleur blanche et vert clair en deux sur la longueur et laissez tremper dans l’eau froide 10 à 15 minutes pour enlever la saleté. Égouttez les poireaux, rincez-les et coupez-les en tranches épaisses en forme de demi-lune.
ETAPE 4Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico dans une grande poêle à feu moyen-doux. Incorporez les poireaux et le sel. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres. Enlevez le couvercle et ajoutez le vin. Faites cuire 5 minutes de plus. Mettez les poireaux dans un bol et nettoyez la poêle.
ETAPE 5Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez le maïs. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le maïs soit très chaud. Mettez le maïs dans un bol séparé et nettoyez à nouveau la poêle.
ETAPE 6Augmentez à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à café d’huile d’olive. Chauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle grésille et incorporez la moitié des coquilles Saint Jacques. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposez-les sur une assiette et répétez le processus.
ETAPE 7Au moment de servir, disposez les poireaux et le maïs à parts égales sur quatre assiettes, et couvrir chacune des quatre coquilles Saint-Jacques. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de cristaux de sel marin.

STEAK GRILLÉ À LA CIBOULETTE ET À L’HUILE D’OLIVE

INGRÉDIENTS:

  • 900 g de filets de bœuf pour cuire à la plancha
  • Gros sel
  • Poivre noir
  • 2 bouquets de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe + 1 cuil. à café d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, séparées
  • Cristaux de sel, type Maldon

ÉLABORATION:

ETAPE 1Assaisonnez généreusement les filets de gros sel et de poivre noir et mettez de côté.
ETAPE 2Rincez la ciboulette et séchez-la. Coupez les extrémités qui sont fanées et la peau de l’oignon.
ETAPE 3Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Imbibez un morceau de papier essuie-tout épais avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra Carapelli Bio classico et passez-le soigneusement à travers les grilles du gril chaud, en tenant le papier avec des pinces pour votre sécurité.
ETAPE 4Disposez les steaks sur le gril et laissez cuire 5 minutes de chaque côté, en les tournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient « à point ».
ETAPE 5Laissez reposer les steaks pendant la cuisson de la ciboulette. Mélangez la ciboulette avec une cuillère à café d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Disposez-les dans une poêle grill perforé ou transversalement dans les grilles et laissez-les cuire environ 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque carbonisées.
ETAPE 6Au moment de servir, coupez les filets perpendiculairement aux fibres en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur. Disposez sur une assiette avec de la ciboulette. Arrosez d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio classico et saupoudrez de cristaux de sel marin.
Comme alternative, préchauffez une poêle à griller ou une grande poêle en fonte à feu vif pendant au moins 5 minutes. Versez l’huile d’olive et cuire le filet et la ciboulette comme indiqué ci-dessus.

SALADE DE CARPACCIO DE COURGETTES À L’HUILE D’OLIVE ET AU CITRON

INGRÉDIENTS:

  • 3 petites courgettes ou 2 courgettes moyennes
  • 1 citron moyen
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace
  • ¼ tasse de pistaches hachées
  • 1 cuillère  à soupe de feuilles de menthe émincées
  • 1 petite portion de fromage Pecorino

ÉLABORATION:

ETAPE 1Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en rubans très fins avec une mandoline ou un couteau. Évidez-les.
ETAPE 2Placez les rubans de courgettes dans un bol.
ETAPE 3Râpez le zeste de citron sur les courgettes. Ensuite, pressez un peu de citron sur les courgettes.
ETAPE 4Arrosez généreusement les courgettes avec l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Vivace.
ETAPE 5Saupoudrez les pistaches et la menthe sur les courgettes.
ETAPE 6Utilisez un éplucheur à légumes pour couper de grandes boucles Pecorino sur les courgettes.
ETAPE 7Servez immédiatement.

CHAMPIGNONS SHIITAKE GRILLÉS MARINÉS À L’HUILE D’OLIVE ET SAUCE AIGRE-DOUCE

INGRÉDIENTS POUR LES CHAMPIGNONS:

  • 900 g de champignons shiitake
  • 2 cuil. à café de romarin frais haché
  • 2 cuil. à café de sauge fraîche hachée
  • Gros sel
  • ½ tasse d’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio classico
  • Poivre noir fraîchement moulu

 

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE AIGRE-DOUCE

  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • Huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico

ÉLABORATION

ETAPE 1Nettoyez et enlevez les tiges des champignons et coupez-les en deux.
ETAPE 2Mélangez les champignons avec l’huile d’olive Vierge Extra Carapelli Bio Classico, la sauge et le romarin dans un grand bol. Laissez les champignons macérer pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour qu’ils absorbent l’huile.
ETAPE 3Préchauffez le four à 200ºC. Tapissez deux grandes plaques avec du papier sulfurisé.
ETAPE 4 Disposez les champignons marinés dans les plaques, en vous assurant que les champignons forment une seule couche et que la plaque n’est pas trop pleine. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

ETAPE 5Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que les champignons soient croustillants et dorés sur les bords.
ETAPE 6Pendant ce temps, préparez la sauce aigre-douce. Portez le vinaigre et le miel à ébullition (température moyenne-basse) dans une petite casserole en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du miel. Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que le vinaigre soit réduit de moitié et soit épais et sirupeux.
ETAPE 7Au moment de servir, disposez les champignons dans un plat et arrosez-les généreusement de sauce aigre-douce et d’huile d’olive.