Notre histoire
125 ans d’histoire
Carapelli est l’histoire traditionnelle de la passion italienne pour l’huile d’olive. De l'amour pour la terre, pour l’olive, pour la tradition, pour l’huile et pour l’art.
Aujourd’hui en Italie et dans le reste du monde, Carapelli est synonyme d’huile d’olive Vierge Extra de qualité supérieure grâce aux valeurs et à la passion employées depuis 1893. L’innovation et le soin ont marqué notre histoire et notre processus de préparation.
L’amour
Une grande marque qui naît de la passion de Cesira et Constantino Carapelli. Investissant ensemble dans un entrepôt à Montevarchi où cette famille commencera à commercialiser du blé et de l’huile d’olive en vrac.
L’industrialisation
La famille progresse d’avantage et industrialise l’activité en respectant les traditions. Ils avaient tellement confiance en ce qu’ils faisaient qu’ils ont construit le moulin à grain le plus moderne de l’époque près de Florence. Ainsi qu’un premier pressoir à olives.
A table
L’huile Carapelli passe à la table des familles italiennes avec sa bouteille emblématique ronde, pratique et anti-dérapante. Une vraie révolution culinaire démarre dans nos cuisines et nos tables.
L’embouteillage
Carapelli II Frantolio est la première Huile d’Olive Vierge Extra mise en bouteille et distribuée dans le pays. C’est ainsi qu’une grande innovation rentre dans le marché d’huile.
La publicité
Dans l’empressement à se faire connaitre, Carapelli fût la 1ère marque italienne éminente grâce à la publi-promotion de l’Huile d’Olive Vierge Extra conditionnée.
Le jalon de la Toscane
Carapelli rapproche la beauté de la région toscane à tous avec son huile Carapelli Ligustro. Elle a été distribuée pour la première fois dans le marché italien, ce qui a permis d’atteindre un point culminant dans l’innovation en se focalisant sur l’origine.
Non Filtrée
Carapelli Le Macine est la première Huile d’Olive Extra Vierge non filtrée. Cette huile inaugure une nouvelle ère d’innovation dans les processus.
Chianti
Carapelli continue de croître et s'établit aux collines florentines de Chianti, à Tavarnelle Val di Pesa.
L’or liquide
Carapelli Oro Verde est venu pour y reste, une Huile d’Olive Vierge Extra 100% italienne. L’innovation en continue depuis ses origines.
La pulpe
L’innovation dans le processus continue avec la naissance de Carapelli Il Nobile, la première Huile d’Olive Vierge Extra obtenue de la pulpe.
L’Institut Nutritionnel
L’Instituto Nutricional Fundación Carapelli Onlus est le premier institut nutritionnel dans le secteur de l’Huile d’Olive Vierge Extra. C’est ainsi que l’on entreprend le voyage dans l’innovation continue de qualité.
L’environnement
Carapelli lance sa première Huile Bio, originaire de l’agriculture organique qui respecte pleinement l’environnement.
La famille grandit
Carapelli continue d’élargir sa famille d’huiles et dans l’innovation dans le secteur du marché des crus avec Non Filtrée, un produit dense et voilé comme l’huile du moulin mais avec une image contemporaine et un style premium et élégant.
Il Centenario
Ce dernier chef-d'œuvre s’extrait de nos oliviers centenaires. Carapelli présente : Il Centenario. La passion, la maestria et la force de la nature en un bouteille.
Bien plus qu’un processus, un art
Nous nous efforçons de servir sur vos tables une huile d’olive Vierge Extra dans les meilleures conditions. Notre mission prend racine dans la tradition et dans l’art de produire une huile d’olive de qualité supérieure.
Nos Maîtres Oliari
Ces maîtres sélectionnent avec soin chaque variété d’olive afin d’assurer que la qualité et le goût soient haut de gamme. De plus, chaque variété d’olive est répertoriée dans un diagramme qui montre l’intensité de ses composants. Nos maîtres sont en charge de la sélection des meilleures olives entières, saines et mûres pour la production d’huile d’olive Vierge Extra.
Étape 1
Moisson
Afin de sélectionner des olives de qualité supérieure, nous apportons le plus grand soin à ce processus. Dans le bassin méditerranéen, la récolte du fruit pour le pressage commence généralement en novembre et décembre. Ces fruits sont récoltés lorsqu’ils atteignent la maturité afin d’éviter un changement dans les propriétés de la qualité de l’huile.
Récolte
Nous mettons en pratique deux méthodes pour la conservation de la qualité de l’huile:
Manuelle
Les olives sont choisies et récoltées une par une.
Secousse
Nous agitons doucement le tronc de l’arbre pour éviter d’endommager les olives.
Transport
Les olives doivent être nettoyées dans des tamis à coulis et être transportées avant le pressage. Ce processus se réalise minutieusement afin de réduire le cumul de chaleur et de fermentation.
Sélection
Nous regroupons les olives selon leurs caractéristiques avant de les manipuler. Les meilleures olives sont choisies pour la production d’huile d’olive Vierge Extra. Ce processus est extrêmement important car nous pouvons uniquement obtenir un produit de qualité si les olives sont entières, saines et mûres.
Reconnus pour notre Engagement de qualité
Ce processus garantit que toutes nos marques offrent de l’huile d’olive Vierge Extra de qualité supérieure. Notre mission prend racine dans la tradition et dans l’art de produire de l'huile d’olive de qualité supérieure. C’est pour cela que nous nous efforçons de mener à bien nos engagements de qualité et de transparence.
Étape 2
Pressage
La totalité de l’olive, noyau inclus, est pressée et triturée dans les moulins et dans les machines de broyage afin de rendre plus simple l’extraction de l’huile contenue dans le fruit.
Malaxage
Nous malaxons la pâte d’olive obtenue des presses pour favoriser l'extraction de l’huile. En contrôlant la température du malaxage à 27°C afin d’éviter la perte des composants aromatiques et l'accélération du processus d'oxydation.
Moulage
Nous introduisons la pâte d’olive dans une centrifugeuse pour séparer l’eau complètement de l’huile. La haute vitesse permet la séparation des résidus, des eaux et des huiles.
Décantation
L’eau restante de l’huile est éliminée durant le processus. Ce processus est essentiel aujourd'hui car il aide à améliorer de manière significative la qualité de l’huile d’olive Vierge Extra.
Notre point fort : Nos maîtres assembleurs
Nos experts sélectionnent les huiles d’olive appropriées et combinent avec soin chaque variété. Ces mélanges délicieux et de qualité supérieure sont désignés conformément aux préférences de nos consommateurs.
Étape 3
Raffinage
Les meilleures huiles d’olive requièrent un mélange de toutes les saveurs uniques qui se trouvent dans les olives de toute la région de la culture. Chaque mélange doit être équilibré régulièrement afin de garantir la qualité et la consistance.