Découvrez Vinaigres Balsamiques de Modène
Découvrez Vinaigres Balsamiques de Modène
Qualité et types de vinaigres balsamiques IGP
Sans caramel ajouté.
La qualité du vinaigre balsamique est définie par la quantité de moût de raisin.
Le temps de maturation dans le tonneau.
Comparaison des vinaigres Carapelli avec les vinaigres du marché
- Clásico
- Básico
- Quantité de moût
- Maturation
- Volume des tonneaux
- Densité
- GoûtAmer/doux
- Additifs
PREMIUM
- Cantidad de mosto 45-55%
- Maduración Plus de 2 ans
- Volumen de barrica 6.000L - 20 000L
- Densidad 1.16-1.30 g/L
- Sabor Amargo/dulce
- Aditivos 100% naturel
Autres vinaigres du marché
Classique
- Cantidad de mosto 33%
- Maduración 2 mois
- Volumen de barrica 20.000 L
- Densidad 1.13 g/l
- Sabor Amargo/dulce
- Aditivos 100% naturel
Basique
- Cantidad de mosto 23%-27%
- Maduración 2 mois
- Volumen de barrica 50.000 L
- Densidad 1.075 – 1.10 g/l
- Sabor Amargo/dulce
- Aditivos Avec du caramel ajouté
Découvrez
De notre savoir-faire est né un produit exceptionnel
Seuls les meilleurs raisins permettent de créer l'art et la maîtrise des vinaigres balsamiques de Modène Carapelli. Découvrez un procédé qui respecte la tradition, un produit exclusif protégé par le sceau IGP (Indication géographique protégée) et la richesse de la cuisine italienne dans chacune de nos bouteilles.
Sélection
Nous recherchons les meilleurs raisins pour créer notre vinaigre balsamique : Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano Modenese, Fortana, Albana, Ancelotta et Montuni
Moût
Le jus de raison s'obtient en pressant et en écrasant les différentes variétés de raisins de la région
Fermentation
Le moût de raison est bouilli à 80°C et le fructose se caramélise
Mélange
Le moût et le vinaigre de vin de raisins de Modène sont mélangés
Maturation
Le mélange repose dans des fûts de chêne. Le chêne est choisi car son bois permet de faire respirer le vinaigre.
Filtrage
Un filtrage est réalisé pour éliminé les résidus qui se créent pendant la période de maturation
Mise en bouteille
Les bouteilles protègent le produit de la température et de la lumière